Objavljeno: 18.04.2016 14:00
pH metar MW102 sa sondom MA920B
Mjerenje pH vrijednosti vrlo je važno za održavanje kvalitete mesa. Promjene pH vrijednosti koje se događaju u truplu tijekom prvih 24 vrlo su bitne za kvalitetu konačnog mesa ili mesnih proizvoda.
Promjene pH vrijednosti koje se događaju u truplu tijekom prvih 24 vrlo su bitne za kvalitetu konačnog mesa ili mesnih proizvoda. Do denaturacije proteina dolazi ako pH padne na prenisku razinu. Odnosno ako je pH niski nakon klanja kada je truplo još relativno toplo. To će rezultirati mesom koje ima slabu mogućnost zadržavanje vode, a u ekstremnim slučajevima i dovesti do toga da meso postane PSE (Pale - Soft - Exudative) odnosno neprivlačno kupcima.
pH se mjeri elektrokemijske koristeći ili staklene ili čvrste (IS-FET) elektrode. Međutim, metode bazirane na elektrokemijskim procesima su spore za korištenje i ne nude dobru preciznost na nehomogeniziranom mesu.
POSTUPAK MJERENJA PH U MESU:
1. Kalibrirajte pH metar pomoću pH4 i pH7 standardiziranih otopina.
2. Izrežite uzorke mesa na male komadiće i i izvažite cca 10 gr u posudu blendera.
3. Dodajte 100ml deonizirane destilirane vode.
4. Miksajte 30 sekundi na velikoj brzini
5. Prebacite uzorak u posudu i očitajte pH što je brže moguće.
6. Između dva mjerenja potrebno je isprati posudu i sonde destiliranom vodom. Također je potrebno periodički isprati sonde u acetonu.
pH metar HI99163 za kontrolu pH mesa:
ph u mesu
ph u mesu
ph u mesu
ph u mesu
ph u mesu
ph u mesu
ph u mesu
30.10.2018.
Zbijenost tla je promjena strukure tla - poveća se gustoća i smanji poroznost. Nastaje opterećenjem tla. Najčešće tabanom pluga i tanjurače. Što je sustav uzgoja biljaka intenzivniji to je zbijanje tla izraženije.
09.05.2018.
Prilikom ispitivanja nitrata u sijenu ili kukuruznim stabljikama važno je znati razliku između nitrata i nitratnog dušika.
18.04.2018.
Kako je pH dospio u Hollywood, može li želudac probaviti samog sebe, zakiseljava li kiseli limun organizam? O tome i još nekim zanimljivostima čitajte u nastavku.
18.04.2018.
Postoje brojne publikacije za stručnjake o kompleksnom pojmu pH. Ovo je priča o pH za nestručnjake napisana jednostavnim jezikom. Nadamo se da ćete nakon što ju pročitate razumjeti što je pH i kako utječe na naše živote.
13.04.2018.
Akrilamid je štetna tvar koja nastaje u procesima pripreme pržene hrane i povećava rizik oboljenja od raka. Na temelju novih spoznaja donesena je Uredba Komisije (EU) o uspostavi mjera za ublažavanje učinaka i razina referentnih vrijednosti radi smanjenja prisutnosti akrilamida u hrani čiji je cilj osigurati visok stupanj zaštite potrošaća s obzirom na sigurnost hrane.
